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＊男の料理＊
テレビ「どっちの料理ショー」にも出た食材入り【おためしセット】
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第3回 たまご
　
41image/100x100_7.gif 　　　食材を知っ得

　たまごのサルモネラ菌予防5原則
2005/02/21　　　　　
「たまごの秘密」

　日本人１人当たりのたまご消費量は年間約340個と言われ世界第２位の多さ。
それもそのはず、たまごは経済的でしかも栄養価たっぷりの優等生。
そんなたまごの秘密に迫ってみました。

お酒が大好き
物忘れがひどい
コレステロールが気になる

たまごには、肝臓でアルコールを分解するときに必要なメチオニンが多く 含まれています。メチオニンは二日酔いの薬にも入っている必須アミノ酸のひとつ。 二日酔いになり易い方は、お酒のつまみとして、たまごを使った料理がオススメです。 また、黄身の中にはコリンという物質が含まれています。ビタミンの一種である、このコリンが不足すると、肝臓に脂肪が蓄積する脂肪肝を引き起こしたり、腎臓障害の原因になります。脂肪肝は肝臓ガンに進行する恐ろしい病気で、お酒をよく飲む人に多く発生することが知られています。
また、コリンは体内でアセチルコリンという神経伝達物質に変わります。 物忘れ（アルツハイマー）の原因はアセチルコリンの減少が引き金になるとも言われています。つまり、コリンは記憶力や学習能力を高め、物忘れ防止やその症状改善にも効果的と注目されています。
なにかと悪者扱いされがちなコレステロール。しかし、コレステロールには善玉と悪玉があるのをご存知ですか？実際、コレステロールは人間にとって大切な栄養素であり、体を構成する細胞膜の重要な成分であると同時に、各種ホルモンの原料です。コレステロールが少ない人は肺炎や結核などの感染症にかかりやすく、血管壁が弱くなり脳卒中を起こしやすいと言われています。 しかも、黄身に含まれるレシチンというビタミンには血液中のコレステロールを正常値に保つ働きがあります。
知っ得

　これからの夏、食中毒にご注意を。 いよいよ、季節も夏本番。そうなると心配になってくるのが食中毒。 たまごで言えばサルモネラ菌が有名です。 このサルモネラ菌に感染すると下痢や腹痛、嘔吐などを繰り返します。１日から４日でほとんど回復します。ただ、こどもや老人の場合、脱水症状を起こし、重症に陥る こともあるので要注意。
サルモネラ菌予防5原則
賞味期限をまもり、新鮮なたまごを使う
必ず、冷蔵庫で保管
割ってからは常温で長くおかない
加熱は完全に
調理後は早く食べる
　どれも当たり前のような事ですが、徹底する事で かなりの食中毒が防げるでしょう。
これって本当？
　みなさんは、有精卵のほうが無精卵より栄養があると思ってはいませんか。実は、栄養価にはほとんど違いはありません。
　＜資料提供＞Ｏｉｓｉｘ　(おいしっくす)　食材ネット販売No.１
＜更新履歴＞
【2005/02/21作成】uncle-joe.netホームページ用に記述。
　
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表題 [食材を知っ得]トマト
　 1．トマト　　[トマトが赤くなると、医者が青くなる]
　 2．玉ねぎ　　[風邪のひき始めに、玉ねぎをたっぷり使った・・・]
　 3．たまご　　[たまごのサルモネラ菌予防5原則]
　 4．きゅうり　　[本来、きゅうりにはブルームと呼ばれる白い粉をふく性質があった]
　 5．なす　　[お正月の初夢『一富士、二鷹、三なすび』]
　 6．ねぎ　　[ねぎには、白い部分を食べる根深ねぎと葉の部分を食べる葉ねぎとが・・・]
　 7．キャベツ　　[キャベツはギリシャの数学者ピタゴラスがその効用を説いたほどの栄養野菜]
　 8．にんじん　　[タバコはやめられないけれど、肺ガンや病気が心配。そんな方に・・・]
　 9．だいこん　　[古代中国の薬物百科事典『本草綱目』に多数の効能が載っているほどの健康野菜]
　 10．ほうれんそう　　[ほうれん草の『ほうれん』とは、中国語でペルシャ(現在のイラン)のこと]
　 11．ピーマン　　[赤ピーマンは、美容食として最適な野菜]
　 12．モロヘイヤ　　[モロヘイヤ、アラブの言葉で『王様の野菜』という意味がある]
　 13．まいたけ　　[江戸時代には、同じ重さの銀と取引された逸話があるほど貴重なきのこ]
　 14．レモン　　[十字軍遠征の際、ビタミンC不足からくる壊血病の予防に積荷に入れた]
　 15．バナナ　　[黒い斑点はシュガースポット。甘味が増した食べ頃サイン]
　 16．りんご　　[１日１個のりんごで医者いらず]
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